【日本の味噌造り】

味噌とは、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る、日本の伝統的な食品の一つである。味噌の起源には様々あり、古代中国の醤を根源とし、遣唐使により中国を経て伝来したとされる説がある。味噌を原料とする「味噌汁」は、日本人が海外旅行中に飲みたくなるほど、日本の味として親しまれている。 「味噌造り」は、原料の米や大豆の収穫を含めた期間と熟成に、およそ２年を費やして完成する。「時間」と「労力」の結晶である。 日本の伝統である天然醸造の味噌は、食品として万能であることが江戸時代から知られており、その健康への促進効果が現在でも研究されている。

引用/http://kenyu-kan.jp/